Forstå din surdej
Fodring, temperatur og tegnene på en bageklar kultur.
Arbejdsgang
- 01
Fodr med lige dele surdej, vand og rugmel efter vægt.
- 02
Opbevar den lunt, omkring 24–26 °C, når den skal være aktiv.
- 03
Markér højden med en elastik, så du kan følge væksten.
- 04
Brug den, når den er mindst fordoblet og dufter mildt syrligt.
Fagligt notat
En surdej, der synker sammen, er forbi sit højdepunkt, men kan blot fodres igen.